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PÂTÉ DE CORMORAN DU BRACONNIER
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PÂTÉ DE CORMORAN DU BRACONNIER
Recettes de cuisine PÂTÉ DE CORMORAN DU BRACONNIER

LA PRÉPARATION :

Nous ne donnons pas de quantités précises, tout dépend du nombre des oiseaux. 1 ou plusieurs cormorans, poids égal de porc. (1/4 de maigre, 3/4 de gras.) Un peu d'ail écrasé, oignons hachés. Cognac pour la marinade. Sel, poivre. Barde de lard. Cuisson: 3 heures 1/2.

LA RECETTE :

Dépouiller et vider les oiseaux immédiatement. Garder les foies et les cœurs. Faire « mortifier» 2 jours. Faire mariner: chairs, foies, cœurs dans le cognac pendant 24 heures. Egoutter, hacher ainsi que le porc. Bien malaxer. Ajouter l'ail et les oignons. Travailler encore. Assaisonner assez fortement. Mélanger. Mettre en terrine. Barder de lard. Cuire au four au bain-marie.


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