LA PRÉPARATION :

Tranche de bœuf épaisse (le triple de l'épaisseur d'un bifteck ordinaire) prise dans le milieu du filet, que l'on fait griller. Poids: 400 g au moins.

LA RECETTE :

Badigeonner de beurre. Assaisonner. Griller à feu vif. Diminuer ensuite le feu pour cuire à point. Laisser la viande saignante. Servir avec une sauce Châteaubriand. Le célèbre écrivain malouin exigeait de son chef, Montmireil (du moins on le dit !) qu'il fît griller son filet au milieu de 2 tranches de bœuf. Bien entendu il ne consommait que le morceau du milieu!

Recette Bretonne d’autrefois.