LA PRÉPARATION :

1 belle poule (tendre), 300 g de lard demi-sel bien lavé, 1 saucisson à l'ail (facultatif), 1 gros chou (ou plusieurs moyens) blanchi. Quelques couennes. 1/2 litre de bouillon. Cuisson: 2 heures 1/2 à 3 heures.

LA RECETTE :

Brider la poule, la dorer au beurre, cuire 1/2 heure. Placer les choux autour. Ajouter le saucisson, puis le lard. Bien enfouir sous les choux. Au besoin, couper le lard en 2. Mouiller de bouillon. Ajouter les couennes. Faire « partir » sur le feu. Mettre au four pour terminer la cuisson.

Recette Bretonne d’autrefois.