LA PRÉPARATION :

1 kg de porc désossé; pour la gelée: os de veau (jarret ou pied), os de porc, couenne de porc fraîche, oignons, persil, cerfeuil, ciboulettes, aromates. Cuisson: 1 heure 1/2.

LA RECETTE :

(On peut aussi employer la gelée toute préparée chez le charcutier, ou celle en poudre - toutes épiceries toutes deux sont excellentes.) Rouler le porc au milieu duquel on aura introduit oignons et herbes hachées ainsi que les aromates. Ficeler la pièce dans la forme de la terrine où elle poursuivra sa cuisson. Tout d'abord, dorer la viande à four chaud, puis la placer dans la terrine. Baigner aux 3/4 avec la gelée. Cuire à nouveau au four en arrosant de temps en temps. Refroidir. Servir dans la gelée.

Recette Bretonne d’autrefois.