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• ANDOUILLE Recette classique
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• BÉCASSE SUR CANAPÉ
• BIFTECK HACHÉ AUX TOMATES NANTAISES
• BIFTECKS A LA MODE DE HAUTE-BRETAGNE
• BIGUENÉE DE NANTES
• BOUDIN A LA MODE DE RENNES
• BOUDIN BLANC RENNAIS
• BOUDIN CAMPAGNARDE
• BOUDIN DE BREST
• CAILLETTES DE CORNOUAILLE
• CANARD NANTAIS AUX PETITS POIS
• CANARD SAUVAGE A LA BROCHE
• CASSE RENNAISE Pour 12 bons appétits
• CHATEAUBRIAND GRILLÉ
• CHOTENN BIGOUDENN
• CIVET DE CORMORAN (Ile de Sein)
• CÔTELETTES D'AGNEAU AU JAMBON FUMÉ
• CÔTELETTES DE PIGEONS (RENNES)
• CÔTELETTES DE VEAU A LA NANTAISE
• DINDE A LA MODE DE HAUTE-BRETAGNE
• ÉPAULE DE CHEVAL AU MUSCADET
• ESCALOPES VIVIANE SUR CANAPÉS
• FILET A LA FONDUE MATIGNON
• FRAISE DE VEAU DOL (Ille-et-Vilaine)
• FRICASSÉE DE MARCASSIN A LA MODE DE PAIMPONT
• GIBELOTTE DE BOEUF (Rennes)
• GIBELOTTE RENNAISE AUX CHATAIGNES
• GIGOT D'AGNEAU A LA BRETONNE
• GRAS-DOUBLE A LA NANTAISE
• JAMBON A LA BROCHE (fumé ou non fumé)
• JAMBONNEAU A LA NANTAISE
• JOUES DE PORC A LA MODE DE TRANS
• JUDELLE DES ÉTANGS DE LIFFRÉ AU MUSCADET
• KIG SAL ROSTEN Poitrine roulée à la mode BIGOUDENN
• LAPEREAU AUX PRUNEAUX (Haute-Bretagne)
• LAPIN PARFRAIRE (Bazouges-sous-Hédé)
• LAPIN BROCELIANDE
• LARD NANTAIS
• LARD NANTAIS DE LA SICAUDAIS
• MANCHONS BROCÉLIANDE
• OIE RÔTIE AUX MARRONS DE REDON
• PÂTÉ CORNOUAILLAIS
• PÂTÉ DE CAMPAGNE DE HAUTE-BRETAGNE
• PÂTÉ DE CHEVAL TY BUGALÉ (Concarneau)
• PÂTÉ DE CORMORAN DE LOUISE LE ROUX
• PÂTÉ DE CORMORAN DU BRACONNIER
• PÂTÉ DE LAPIN A LA MODE DE DOL
• PÂTÉ DE LAPIN A LA MODE DE SAINT-BRIEUC
• PATÉ DE LAPIN DE GARENNE PONT-RÉAN
• PERDREAU AUX POMMES (Haute-Bretagne)
• PERDREAU AUX PRUNEAUX (Haute-Bretagne)
• PERDRIX AUX CHOUX (Haute-Bretagne)
• PERDRIX AUX « BOURRE-GUEUX»
• PIGEONS A LA CAMPAGNARDE (Haute-Bretagne)
• PORCHÉ DE DOL (Ille-et-Vilaine)
• POT-AU-FEU
• POTÉE D'ELVEN (Morbihan)
• POTÉE DE PLEURTUIT (Côtes-d'Armor)
• POTÉE QUIMPÉROISE
• POTÉE RENNAISE
• POULARDE DE FARCIE AUX PRUNEAUX ET AUX MARRONS
• POULARDE RENNAISE
• POULARDE ROTHÉNEUF (Ille-et-Vilaine)
• POULE AU LARD (Haute-Bretagne)
• POULE FERMIÈRE (Haute-Bretagne)
• POULET A LA NANTAISE
• POULET BROCÉLIANDE AUX CÈPES
• RÂBLES DE LAPEREAU AU MUSCADET
• RAGOUT
• RAGOUT BIGOUDEN dit: Ragoût de choux
• RAGOÛT DE LOCTUDY dit: Ragoût de chou
• RAGOÛT DE MOUTON AUX KUNPOD
• RILLETTES DE LAPIN DE MARIE COUÉRY PIPRIAC
• ROGNONS DE VEAU AU LARD (Haute-Bretagne)
• RÔTI DE PORC à la mode de HAUTE-BRETAGNE
• RÔTI DE PORC EN SANGLIER (Haute-Bretagne)
• RÔTI DE VEAU A LA RENNAISE
• RÔTI NANTAIS
• SAUCISSES AU MUSCADET
• SAUCISSES AUX CHOUX
• SAUCISSES AUX CHOUX EN TERRINE
• SAUCISSES AUX MARRONS DE REDON
• SAUCISSES AUX POMMES Broons (Côtes-d’Armor)
• SAUCISSES POUR HORS-D'ŒUVRE
• SOUPE DE VIANDE DES ENTERREMENTS
• TERRINE DE LAPEREAUX PENTHIÈVRE
• TERRINE DE SAINT-JOUAN DES GUÉRÊTS
• TERRINE QUIMPÉROISE
• TRIPES A LA BIGOUDENN
• TRIPES A LA MODE DE NANTES
• TRIPES A LA MODE DE RENNES
• TRIPES A LA MODE DE SAINT-MALO
• TRIPES A LA MODE DE VANNES
• TRIPES DE GOURIN AUX PRUNEAUX
• TRIPES DES NOCES DE SCRIGNAC pour 150 convives
• VEAU BRAISÉ DU PAYS DE RETZ

LA PRÉPARATION :

250 g de farine tamisée salée, 2 cuillerées d'huile vierge, 2 dl de bière, 3 dl d'eau tiède, 3 tranches de jambon.

LA RECETTE :

Remuer lentement le tout et ajouter 2 œufs entiers. Remuer encore et passer au chinois. Laisser reposer 3 heures dans un endroit tempéré. Essayer - cette pâte doit avoir la consistance d'un appareil à crêpes. Verser une couche fine dans une poêle beurrée. Recouvrir d'une mince couche de jambon cuit. Masquer le jambon d'une autre couche de pâte. Cuire sur les deux côtés.