LA PRÉPARATION :

1 beau morceau à rôtir (3 livres), 1 kg ou 3 livres de pommes (Reinettes d'Armorique) épluchées, épépinées, émincées. Sel, beurre. Cuisson: 20 à 25 minutes par livre.

LA RECETTE :

Mettre dans un plat en terre à feu, le rôti, entouré de pommes. Saler la viande seulement, beurré légèrement. Mettre à four chaud. Quand le porc est à moitié cuit, retirer du four et écraser les pommes à la fourchette. Remettre au four. Les pommes parfumeront la viande et la viande parfumera les pommes. Servir brûlant dans le plat de cuisson. Déboucher pour la circonstance une bonne bouteille de cidre pétillant.

Recette Bretonne d’autrefois.