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SOUPE DE VIANDE DES ENTERREMENTS
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SOUPE DE VIANDE DES ENTERREMENTS
Recettes de cuisine SOUPE DE VIANDE DES ENTERREMENTS

LA PRÉPARATION :

(Pays Bigouden, pour 60 personnes) 1 gros morceau de poitrine, plusieurs joues, collier, faux morceaux, épaule avec os de bœuf. Lard salé, en tout, 15 kg. 2 kg d'oignons, 3 kg de carottes, 1 panais, quelques choux blanchis. Cuisson: 3 à 4 heures.

LA RECETTE :

Procéder comme pour un pot-au-feu ordinaire. La soupe sera trempée sur du pain de campagne coupé très mince. La viande sera servie avec les légumes accompagnée d'une sauce tomate en saucière. Cette sauce sera faite comme à l'ordinaire, mais on remplacera l'eau par du bouillon.


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