1 grosse sole d'un kg ou 1 petite par personne, lait, farine, beurre, persil. Cuisson: de 5 à 10 minutes, selon épaisseur.
Nettoyer, parer, enlever la peau, tremper dans le lait, fariner légèrement, saler. Dorer au beurre, dresser sur plat chaud. Arroser de beurre fondu. Garnir de persil.
Recette Bretonne d’autrefois.