1 grosse sole d'un kg ou 1 petite par personne, lait, farine, beurre, persil. Cuisson: de 5 à 10 minutes, selon épaisseur.
Nettoyer, parer, enlever la peau, tremper dans le lait, fariner légèrement, saler. Dorer au beurre, dresser sur plat chaud. Arroser de beurre fondu. Garnir de persil.