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DAURADE A LA BRESTOISE
Recettes de cuisine DAURADE A LA BRESTOISE

LA PRÉPARATION :

6 filets de daurade, 3 ou 4 échalotes finement hachées, 300 g de queues de crevettes décortiquées (on peut se servir de conserves), 1 litre 1/2 de moules ouvertes et ôtées de leur coquille, 1 boîte de quenelles de poisson (brochet de préférence), beurre, crème fraîche, persil, citron. Cuisson: 10 à 15 minutes.

LA RECETTE :

Déposer les filets dans un plat à feu beurré, sur les échalotes hachées. Saler légèrement. Recouvrir de fumet. Faire « partir » sur le feu. Terminer la cuisson au four 10 minutes. Dresser le poisson sur un plat de service. Garnir avec les queues de crevettes et les moules. Placer une quenelle sur chaque filet. Tenir au chaud. Passer la cuisson du poisson au chinois. Réduire. Lier au beurre manié. Hors du feu, fouetter la sauce. Remettre au feu jusqu'à ébullition. Terminer en ajoutant la crème, du beurre et du persil haché. Napper le poisson et le garnir de citron.


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