Ranger de très petits maquereaux (âniaux) dans un pot de grès. Alterner avec des oignons et divers aromates.
Faire bouillir 2 litres de vin blanc et un litre de vinaigre. Verser le liquide bouillant sur les poissons. Mettre un linge sur l'ouverture, puis le couvercle. Ranger à la cave, avec une grosse pierre sur le couvercle. Ces conserves, faites en septembre, se conservent tout l'hiver.
Recette Bretonne d’autrefois.