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ANGUILLE A L'ÉCLUSIÈRE
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ANGUILLE A L'ÉCLUSIÈRE
Recettes de cuisine ANGUILLE  A L'ÉCLUSIÈRE

LA PRÉPARATION :

Une belle anguille ou plusieurs moyennes. 1 bon verre d'eau-de-vie du pays ou de cognac, 1 grand verre de muscadet, 1 oignon haché, 1 jaune d'œuf, 3 cuillerées de crème fraîche. Quelques tranches de citron. Croûtons grillés. Beurre ou huile.

LA RECETTE :

Faire revenir légèrement l'oignon. Y ajouter les anguilles tronçonnées. Les retourner pour les faire dorer de tous côtés. Flamber à l'eau-de-vie ou au cognac. Mouiller avec le muscadet. Assaisonner. Laisser mijoter. Quand les tronçons sont cuits, les retirer et les garder au chaud. Passer la sauce. Lier avec jaune et crème. Dresser les tronçons d'anguille sur plat chaud. Masquer avec la sauce. Garnir avec les croûtons et le citron.


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