Le hareng frais se consomme avec sa laitance (novembre). 6 harengs, 3 échalotes hachées, moutarde, beurre, huile, persil. Cuisson: 15 à 20 minutes. Selon grosseur.
Nettoyer, parer, ciseler les poissons. Huiler. Cuire sur le gril. Dresser sur un plat et tenir au chaud.
Recette Bretonne d’autrefois.