500 g de langues, pâte à frire, huile, persil. Cuisson: quelques minutes.
Faire dessaler les langues 12 heures dans l'eau froide souvent renouvelée. Les laver ensuite à l'eau assez chaude. Enlever la peau, rincer à l'eau froide. Pocher ensuite comme la morue. Egoutter, sécher, dans un torchon. Passer les langues dans la pâte à frire et cuire dans l'huile très chaude. Servir avec garniture de persil et sauce Beaumanoir.
Recette Bretonne d’autrefois.