1 grosse daurade, 1 grand verre de muscadet, 6 tomates moyennes ou 3 grosses coupées en morceaux, 1 cuillerée de cognac, persil, sel, poivre, jus de citron, 1 oignon haché, beurre. Cuisson: 15 à 20 minutes.
Mettre le plat sur le feu, y faire fondre l'oignon dans le beurre. Poser par-dessus le poisson salé, poivré, citronné. Entourer avec les tomates. Arroser avec le vin blanc. Mettre au four. Arroser avec le cognac quelques minutes avant de servir. Beurrer.
Recette Bretonne d’autrefois.