• AIGLEFIN (OU LIEU NOIR) A LA NANTAISE
• ANGUILLE A L'ÉCLUSIÈRE
• ANGUILLE A LA PLOERMELAISE (à la broche)
• ANGUILLE FUMÉE ET GRILLÉE (Hédé : Ille-et-Vilaine)
• ANGUILLE SUR LE GRIL (Bazouges-sous-Hédé : Ille-et-Vilaine)
• ANGUILLES A LA NANTAISE
• ANGUILLES AUX PRUNEAUX (Basse-Bretagne)
• ANON (FILETS) A LA QUIMPEROISE
• ANON (FILETS) AU MUSCADET
• ANON AU GRATIN A LA CORNOUAILLAISE
• BARBUE A LA CANCALAISE
• BARBUE A LA SAINT-ALOR (cuisine bourgeoise)
• BOURRIDE DE PORNIC (Lotte)
• BRÈME DU MARINIER (Bords de la Vilaine)
• BRÈMES CARPÉES ET CARPES FARCIES
• BROCHET A LA BROCHE (Haute-Bretagne)
• BROCHET AU BEURRE BLANC (Nantes)
• BROCHET FROID SAUCE BRETONNE
• CABILLAUD AU BEURRE
• CABILLAUD QUIMPERLAISE
• CAPELANS DE SAINT-MALO
• CARPE MALESTROIT
• CARPE DU GARDE-PÊCHE (Laillé, Bourg-des-Comptes, Pont-Réan)
• CARRELET DE SAINT-MALO
• CARRELET PARAMÉ
• CHINCHARD EN FILETS, AU BEURRE
• CIVELLES (Redon - Nantes)
• COLINOTS GRATINÉS (Dol)
• CONGRE A LA DINARDAISE
• CONGRE A LA MODE DE BELLE-ILE
• CONGRE CÔTE D'ÉMERAUDE
• CONGRE DU PÊCHEUR
• CONGRE EN MATELOTE (Haute-Bretagne)
• CONGRES AU BEURRE
• CONSERVE DE MAQUEREAUX (8 à 10 jours) (Saint-Malo)
• CONSERVE DE MAQUEREAUX (Cancale)
• CONSERVE DE SARDINES (pour hors-d'œuvre)
• CROQUETTES ARMORICAINES (en conserve)
• DAUBE DE CONGRE A LA SANT VORAND
• DAUBE DES MARINS
• DAURADE A L'ÉTOUFFÉE (Pays nantais)
• DAURADE A LA BRESTOISE
• DAURADE A LA MARIE JEGOU de Pluguffan
• DAURADE CORNOUAILLAISE
• DAURADE FARCIE DE MA GRAND'MÈRE (Saint-Malo)
• DAURADE GLACEE AU MUSCADET (Entrée froide) (Nantes)
• DAURADES DU PECHEUR (Kerity-Penmac'h)
• DORIS DE THON (froid)
• ESCALOPES DE BRÈMES (pour tous apprêts) (sans arêtes)
• GARCIAUX OU PETITES ANGUILLES
• GRONDINS A LA RENNAISE
• GRONDINS CORNOUAILLAISE
• GROS SAINT-PIERRE A LA CRÈME (Cornouaille et Léon)
• HARENGS FRAIS A LA QUIMPERLAISE
• JOUES DE LOTTES A LA BRETONNE
• LAMPROIE A LA NANTAISE
• LAMPROIE AU VIN ROUGE (Nantes et St-Nazaire)
• LANÇONS EN FRITURE (Haute-Bretagne)
• LANGUES DE MORUE BEAUMANOIR (Dinan)
• LIEU DORÉ DU MALAMOCK (Cancale)
• LIMANDES A LA BRETONNE
• LOTTE AU MUSCADET
• MAQUEREAUX A LA QUIMPEROISE
• MAQUEREAUX A LA RENNAISE
• MAQUEREAUX A LA SAINT-MALO
• MAQUEREAUX AU CIDRE (Quimper)
• MAQUEREAUX AUX MOULES
• MATELOTE DE LA LOIRE
• MATELOTE NANTAISE
• MERLU A LA MODE DE CORNOUAILLE
• MORUE AU BEURRE BRETON
• MORUE A LA BRESTOISE
• MORUE A LA CREME (Saint-Malo)
• MORUE A LA DINARDAISE (cuisine bourgeoise)
• MORUE A LA MODE DE GUINGAMP
• MORUE A LA NANTAISE
• MORUE A LA PAIMPOLAISE
• MORUE A LA PAYSANNE (Ille-et-Vilaine)
• MORUE A LA RENNAISE (cuisine bourgeoise)
• MORUE A LA TURBALLAISE
• MORUE EN BEIGNETS, SAUCE BEAUMANOIR
• MORUE PANÉE (Paramé)
• MULETS AU MUSCADET
• PÂTÉ DE THON (chaud) (en conserve)
• PERCHE DE L'ETANG DU BOULET (Ille-et-Vilaine)
• PERCHES (surnommées cailles d'eau douce)
• PETITES ANGUILLES A LA MÈRE BERTIN (Lamballe)
• POCHAGE DE LA MORUE
• POISSON SÉCHÉ DE L'ILE DE SEIN
• RAGOUT DE LANGUES DE MORUES (Cancale)
• RAIE BOUCLÉE AU BEURRE NOIR (toute la côte)
• RAIE DES CONSERVEURS (Sud-Finistère)
• ROUGET A LA MODE D'ACHILLE (Cancale)
• ROUGETS GRILLÉS A LA SAINT-MALO
• SAINT-PIERRE A LA CORNOUAILLAISE
• SARDINES A LA PAYSANNE (Haute-Bretagne)
• SARDINES EN PÂTE FEUILLETÉE OU FRIANDS DOUARNENISTES
• SARDINES FRAICHES A LA RENNAISE sur le gril
• SARDINES SUR CANAPÉS OU CANAPÉS NANTAIS (conserve)
• SAUMON AU BLEU SAUCE BRETONNE
• SAUMON DE MORLAIX GRILLÉ
• SAUMON GRILLÉ AUX CÂPRES
• SAUMON MARINÉ AUX CÂPRES
• SOLE A LA BRETONNE
• SOLE AU BEURRE (toutes les côtes)
• SOLE COTE D'ÉMERAUDE
• SOLE DU GUESCLIN (près Cancale)
• SOLE NANTAISE
• SOLE ROCHEBONNE
• SOLES DU PÊCHEUR
• SPRATS AU VINAIGRE
• TANCHE DE CESSON à la Sévigné
• TANCHES DU BRACONNIER
• THON A LA CAMPAGNARDE (conserve) (Léon et Cornouaille)
• THON A LA COCOTTE (toutes les côtes)
• THON A LA NANTAISE
• THON CONCARNOIS
• THON DU PÊCHEUR
• THON FROID, SAUCE BRETONNE
• THON RÔTI (toutes les côtes)
• TRUITES A LA BRETONNE
• TRUITES AU BEURRE
• VIEILLE A LA SANT-VORAND
• VIEILLE AU FOUR
• VIEILLE FARCIE AU FOUR

LA PRÉPARATION :

500 g de morue escalopée, 1 œuf, chapelure, beurre. Cuisson: quelques minutes de chaque côté.

LA RECETTE :

Panner les escalopes dans l'œuf battu. Rouler dans la chapelure. Dorer à la poêle. Egoutter avec l'écumoire. Servir avec beurre fondu ou sauce Beaumanoir.