1 kg de raie, 1 gros morceau de beurre, 1 cuillerée de vinaigre. Cuisson: 15 minutes.
Cuire la raie au court-bouillon. Enlever la peau. Tenir au chaud. Faire roussir le beurre à la poêle. Retirer du feu et ajouter immédiatement un filet de vinaigre (attention aux éclaboussures brûlantes). Verser sur le poisson garni de persil.
Recette Bretonne d’autrefois.