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SOLE ROCHEBONNE
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SOLE ROCHEBONNE
Recettes de cuisine SOLE ROCHEBONNE

LA PRÉPARATION :

1 belle sole épaisse dont on aura fait lever les filets, 2 jaunes d'œufs, 3 cuillerées de crème, un peu de farine, 250 g de champignons étuvés au beurre, une purée assez courte de fonds d'artichauts, tranches de citron cannelées, persil. Cuisson: 1/4 d'heure environ.

LA RECETTE :

Pocher les filets, faire un petit roux, le lier avec les jaunes d'œufs et la crème. Dresser les filets sur un plat chaud. Décorer avec les champignons et la purée de fonds d'artichauts, disposés par petits tas. Napper avec le roux. Garnir avec le citron et le persil.


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