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PERCHE DE L'ETANG DU BOULET (Ille-et-Vilaine)
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PERCHE DE L'ETANG DU BOULET (Ille-et-Vilaine)
Recettes de cuisine PERCHE DE L'ETANG DU  BOULET (Ille-et-Vilaine)

LA PRÉPARATION :

A la façon du garde (recette très ancienne) Une belle perche, 1 oignon haché, 100 g de beurre, 1 cuillerée de farine de blé noir, 1/2 litre de cidre sec. Sel, poivre, persil haché. 500 g de champignons roses. Cuisson: 20 à 30 minutes.

LA RECETTE :

Mettre l'oignon haché dans un plat à feu avec le beurre. Faire fondre et chauffer un peu. Y délayer la farine de blé noir, remuer tout en laissant cuire. Mouiller avec le cidre. Assaisonner. Porter à ébullition, y mettre la perche. A mi-cuisson, retourner le poisson. Ajouter les champignons roses émincés. Poursuivre doucement la cuisson. Si le four est un peu vif, couvrir d'un papier huilé.


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