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POCHAGE DE LA MORUE
Recettes de cuisine POCHAGE DE LA MORUE

LA PRÉPARATION :

Faire dessaler la morue entière 24 heures et les filets en boîte 12 heures. Changer l'eau plusieurs fois.

LA RECETTE :

Cuisson : 1er recette: Recouvrir la morue d'eau froide et amener à ébullition. Au premier bouillon, retirer du feu et laisser au chaud 1/4 d'heure. 2eme recette: Recouvrir la morue d'eau froide et de lait (1/4 de litre pour 3 litres d'eau). Faire « partir» la morue à feu vif et que l'eau « frémisse» pendant 20 minutes. La morue ne doit jamais bouillir.


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