RECETTE BRETONNE D’AUTREFOIS :
DAURADE GLACEE AU MUSCADET (Entrée froide) (Nantes)
DAURADE GLACEE AU MUSCADET (Entrée froide) (Nantes)
RECETTE BRETONNE POISSONS
↓ 124 RECETTES ↓
↓ 124 RECETTES ↓
- AIGLEFIN (OU LIEU NOIR) A LA NANTAISE
- ANGUILLE A L'ÉCLUSIÈRE
- ANGUILLE A LA PLOERMELAISE (à la broche)
- ANGUILLE FUMÉE ET GRILLÉE (Hédé : Ille-et-Vilaine)
- ANGUILLE SUR LE GRIL (Bazouges-sous-Hédé : Ille-et-Vilaine)
- ANGUILLES A LA NANTAISE
- ANGUILLES AUX PRUNEAUX (Basse-Bretagne)
- ANON (FILETS) A LA QUIMPEROISE
- ANON (FILETS) AU MUSCADET
- ANON AU GRATIN A LA CORNOUAILLAISE
- BARBUE A LA CANCALAISE
- BARBUE A LA SAINT-ALOR (cuisine bourgeoise)
- BOURRIDE DE PORNIC (Lotte)
- BRÈME DU MARINIER (Bords de la Vilaine)
- BRÈMES CARPÉES ET CARPES FARCIES
- BROCHET A LA BROCHE (Haute-Bretagne)
- BROCHET AU BEURRE BLANC (Nantes)
- BROCHET FROID SAUCE BRETONNE
- CABILLAUD AU BEURRE
- CABILLAUD QUIMPERLAISE
- CAPELANS DE SAINT-MALO
- CARPE MALESTROIT
- CARPE DU GARDE-PÊCHE (Laillé, Bourg-des-Comptes, Pont-Réan)
- CARRELET DE SAINT-MALO
- CARRELET PARAMÉ
- CHINCHARD EN FILETS, AU BEURRE
- CIVELLES (Redon - Nantes)
- COLINOTS GRATINÉS (Dol)
- CONGRE A LA DINARDAISE
- CONGRE A LA MODE DE BELLE-ILE
- CONGRE CÔTE D'ÉMERAUDE
- CONGRE DU PÊCHEUR
- CONGRE EN MATELOTE (Haute-Bretagne)
- CONGRES AU BEURRE
- CONSERVE DE MAQUEREAUX (8 à 10 jours) (Saint-Malo)
- CONSERVE DE MAQUEREAUX (Cancale)
- CONSERVE DE SARDINES (pour hors-d'œuvre)
- CROQUETTES ARMORICAINES (en conserve)
- DAUBE DE CONGRE A LA SANT VORAND
- DAUBE DES MARINS
- DAURADE A L'ÉTOUFFÉE (Pays nantais)
- DAURADE A LA BRESTOISE
- DAURADE A LA MARIE JEGOU de Pluguffan
- DAURADE CORNOUAILLAISE
- DAURADE FARCIE DE MA GRAND'MÈRE (Saint-Malo)
- DAURADE GLACEE AU MUSCADET (Entrée froide) (Nantes)
- DAURADES DU PECHEUR (Kerity-Penmac'h)
- DORIS DE THON (froid)
- ESCALOPES DE BRÈMES (pour tous apprêts) (sans arêtes)
- GARCIAUX OU PETITES ANGUILLES
- GRONDINS A LA RENNAISE
- GRONDINS CORNOUAILLAISE
- GROS SAINT-PIERRE A LA CRÈME (Cornouaille et Léon)
- HARENGS FRAIS A LA QUIMPERLAISE
- JOUES DE LOTTES A LA BRETONNE
- LAMPROIE A LA NANTAISE
- LAMPROIE AU VIN ROUGE (Nantes et St-Nazaire)
- LANÇONS EN FRITURE (Haute-Bretagne)
- LANGUES DE MORUE BEAUMANOIR (Dinan)
- LIEU DORÉ DU MALAMOCK (Cancale)
- LIMANDES A LA BRETONNE
- LOTTE AU MUSCADET
- MAQUEREAUX A LA QUIMPEROISE
- MAQUEREAUX A LA RENNAISE
- MAQUEREAUX A LA SAINT-MALO
- MAQUEREAUX AU CIDRE (Quimper)
- MAQUEREAUX AUX MOULES
- MATELOTE DE LA LOIRE
- MATELOTE NANTAISE
- MERLU A LA MODE DE CORNOUAILLE
- MORUE AU BEURRE BRETON
- MORUE A LA BRESTOISE
- MORUE A LA CREME (Saint-Malo)
- MORUE A LA DINARDAISE (cuisine bourgeoise)
- MORUE A LA MODE DE GUINGAMP
- MORUE A LA NANTAISE
- MORUE A LA PAIMPOLAISE
- MORUE A LA PAYSANNE (Ille-et-Vilaine)
- MORUE A LA RENNAISE (cuisine bourgeoise)
- MORUE A LA TURBALLAISE
- MORUE EN BEIGNETS, SAUCE BEAUMANOIR
- MORUE PANÉE (Paramé)
- MULETS AU MUSCADET
- PÂTÉ DE THON (chaud) (en conserve)
- PERCHE DE L'ETANG DU BOULET (Ille-et-Vilaine)
- PERCHES (surnommées cailles d'eau douce)
- PETITES ANGUILLES A LA MÈRE BERTIN (Lamballe)
- POCHAGE DE LA MORUE
- POISSON SÉCHÉ DE L'ILE DE SEIN
- RAGOUT DE LANGUES DE MORUES (Cancale)
- RAIE BOUCLÉE AU BEURRE NOIR (toute la côte)
- RAIE DES CONSERVEURS (Sud-Finistère)
- ROUGET A LA MODE D'ACHILLE (Cancale)
- ROUGETS GRILLÉS A LA SAINT-MALO
- SAINT-PIERRE A LA CORNOUAILLAISE
- SARDINES A LA PAYSANNE (Haute-Bretagne)
- SARDINES EN PÂTE FEUILLETÉE OU FRIANDS DOUARNENISTES
- SARDINES FRAICHES A LA RENNAISE sur le gril
- SARDINES SUR CANAPÉS OU CANAPÉS NANTAIS (conserve)
- SAUMON AU BLEU SAUCE BRETONNE
- SAUMON DE MORLAIX GRILLÉ
- SAUMON GRILLÉ AUX CÂPRES
- SAUMON MARINÉ AUX CÂPRES
- SOLE A LA BRETONNE
- SOLE AU BEURRE (toutes les côtes)
- SOLE COTE D'ÉMERAUDE
- SOLE DU GUESCLIN (près Cancale)
- SOLE NANTAISE
- SOLE ROCHEBONNE
- SOLES DU PÊCHEUR
- SPRATS AU VINAIGRE
- TANCHE DE CESSON à la Sévigné
- TANCHES DU BRACONNIER
- THON A LA CAMPAGNARDE (conserve) (Léon et Cornouaille)
- THON A LA COCOTTE (toutes les côtes)
- THON A LA NANTAISE
- THON CONCARNOIS
- THON DU PÊCHEUR
- THON FROID, SAUCE BRETONNE
- THON RÔTI (toutes les côtes)
- TRUITES A LA BRETONNE
- TRUITES AU BEURRE
- VIEILLE A LA SANT-VORAND
- VIEILLE AU FOUR
- VIEILLE FARCIE AU FOUR
DAURADE GLACEE AU MUSCADET (Entrée froide) (Nantes)
LA PRÉPARATION :
1 grosse daurade, 1 verre d'eau, beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 fillette de muscadet, persil, oignon, 1 gousse d'ail, 1 litre de moules, 2 douzaines d'huîtres, 3 grosses truffes (en conserve), sel, poivre, citron en rondelles. Cuisson: 20 minutes.
LA RECETTE :
Nettoyer le poisson, détacher la tête et la mettre il part. Faire un roux blond dans un sautoir. Y ajouter la fillette de muscadet, les aromates, la tête. Cuire 1/4 d'heure. Vérifier l'assaisonnement. Refroidir cette sauce et y mettre la daurade. Cuire sans bouillir 20 minutes. Dresser la daurade sur plat long. Ajouter les moules (détachées de leurs coquilles et les huîtres pochées. Garnir le dessus de la daurade avec les truffes coupées en rondelles et chauffées dans la sauce. Ajouter les moules et les huitres. Napper avec la sauce. Entourer de rondelles de citron. Mettre au réfrigérateur. A défaut, une nuit fraîche suffit.
Recette Bretonne d’autrefois.
IMPRIMER LA RECETTE ⊳RECETTES BRETONNE :
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- GALETTE DE SARRASIN (1 RECETTE)
- GALETTE PONT-AVEN (1 RECETTE)
- GÂTEAU BRETON (1 RECETTE)
- GAVOTTES (1 RECETTE)
- GRATINS (3 RECETTES)
- GRENOUILLES (2 RECETTES)
- HARICOTS (4 RECETTES)
- HOMARD (9 RECETTES)
- HUÎTRES (3 RECETTES)
- KIG HA FARZ (1 RECETTE)
- KOUIGN AMANN (1 RECETTE)
- LAITUES (1 RECETTE)
- LANGOUSTE (3 RECETTES)
- LANGOUSTINES (3 RECETTES)
- LAPIN (2 RECETTES)
- LICHEN (1 RECETTE)
- LOTTE (1 RECETTE)
- MAQUEREAUX (4 RECETTES)
- MARRONS (2 RECETTES)
- MELON PETIT GRIS (1 RECETTE)
- MORUE (8 RECETTES)
- MOULES (3 RECETTES)
- MULET (1 RECETTE)
- NAVETS (1 RECETTE)
- NOIX DE SAINT JACQUES (1 RECETTE)
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