LA PRÉPARATION :

6 grondins moyens, 6 tomates concassées, 1 oignon haché, 1 échalote hachée également, 1 gousse d'ail écrasée, pluches de persil, beurre, chapelure, un grand verre de muscadet, sel, poivre. Cuisson: 20 à 30 minutes.

LA RECETTE :

Nettoyer et parer les grondins. Les couper en tronçons. Disposer dans un plat à feu. Recouvrir de sauce. Faire « partir » sur le feu. Poursuivre la cuisson dans le four, recouvert d'un papier huilé. Sauce : Faire une fondue avec les oignons. Mouiller avec le muscadet et un peu d'eau. Ajouter les tomates (à défaut 2 cuillerées de concentré). Ajouter: persil, ail, échalote. Cuire doucement quelques minutes. Verser sur le poisson. Recouvrir de chapelure.

Recette Bretonne d’autrefois.

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