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LES POISSONS
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PERCHES (surnommées cailles d'eau douce)
Recettes de cuisine PERCHES (surnommées cailles d'eau douce)

LA PRÉPARATION :

La chair est fort estimée, elle comporte peu d'arêtes. S'écaille après une immersion rapide dans l'eau très chaude.

LA RECETTE :

Les grosses perches se cuisent au bleu ou au court-bouillon. Les moyennes à la « meunière », les petites en friture.


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